emsp;比如牛肉的菜品上，冯正明在菜单上加入一道柱候酱萝卜炖牛腩。
这算是一道粤菜。
几位老师傅看到后表示，冯正明这份博采众长的菜单，倒也算是有些新颖。
虽然老师傅们觉得没有什么不妥，但烹饪协会的几位倒是觉得并不好。
李志峰直截了当地说：“汇泉楼是老字号的鲁菜酒楼，正明竟然在菜单上加入了其他地方的菜，恐怕还是有些不妥的。”
几位同来的副会长和理事，也都赞同李志峰的话。
“是啊，这种外地的菜出现在菜单上，不是把汇泉楼原本坚守的东西放弃了？”
“小冯还是太年轻了，不该在菜单上加入这些外地菜。”
“汇泉楼当初可是和聚丰德、聚宾园、泰丰楼、燕喜楼齐名的鲁菜酒楼，现在新菜单上还有其他地方的菜，真的是有些丢脸。”
听到几位烹饪协会人的话，崔老师傅说：“我倒是觉得，正明这样没有什么不妥，无论是鲁菜，还是川菜、粤菜和其他地方的菜，还不都是我们国内的菜？
在介绍的时候可以区分不同的菜系，可是在一家酒楼的菜单上，为什么不能出现各个不同地方的菜？
难道说我在泉城除了鲁菜，我不能吃其他地方的菜吗？
还是说我们鲁省的人，不能品尝一下其他地区不同的口味呢？”
崔老师傅的几句问话，把在场烹饪协会的几人问的有些哑口无言了。
或许其他的老师傅开口，几位烹饪协会的人还会开口争辩。
但崔老师傅说了，几位烹饪协会的人自然只能闭嘴。
崔老师傅对冯正明菜单上的大部分菜，还都算是比较满意。
“正明这份菜单，算是囊括了不少经典的菜肴，而且很好把各种食材最好的做法用上，这才是一个好厨师该有的做法，不能单纯只是局限在某一菜系上，要能够融汇不同菜系所长，如此一家酒楼才能够做的长久。”
这番话是对冯正明的认可，崔老师傅同时也算是对在场烹饪协会几位说。
同样，聚丰德、聚宾园、泰丰楼的老师傅们也一起受教。
客人们的点单陆续结束，一张一张的单子被送到后厨。
冯正明拿到点单，先是把单子都给排列好，仔细看了一遍每一份的单子。
算是统计了一些单子上一些重复菜的数量，首先就看出几乎每张单子上都有山药泥、九转大肠和葱烧海参。
冯正明立刻喊道：“先准备冷盘，双拼山药泥，白卤肘子，琥珀猪蹄……快，快，准备出来。”
这么一喊过后，后厨里马上有专门负责冷盘的厨师开始忙碌起来。
今天负责冷盘的厨师是夏蕙，她也是非常细心，把每一道冷盘都切的规整，在盘子里按照冯正明之前设计摆好。
出来一盘一盘的冷盘，几乎是差不多能做到和菜单上照片一样。
冯正明扫了一眼，对夏蕙的这些冷盘算是比较满意，让她直接让传菜生走菜了。
同时，冯正明又把一些烧菜交给顾志成带着人去做。
他自己则是先开始准备九转大肠和葱烧海参。
这其中最麻烦的是九转大肠，虽然大肠头是提前已经炖煮过，但最后的调味烧、还都是需要一些时间，冯正明也是直接在锅里一次几份一起做。
葱烧海参相对还容易处理，因为海参是提前炖煮入味好的，需要做的是把大葱段炸出来。
炸出来的大葱段，还需要送进蒸制一下，要把葱味蒸出来，同时可以让大葱更加的软烂。
蒸好的大葱段和葱油拿出来，再和海参一起在锅里进行烩制。
因为要保证上菜的完整，海参虽然是片开了，但是依旧是要保证摆盘时的完整。
这样摆盘后，上桌也会更加的漂亮，同时又可以方便顾客吃。
冯正明自己做菜的同时，也指挥调度后厨其他人。
一些小炒要要先走菜，还有需要调整上菜的顺序，保证菜不会一下子扎堆上，同时上菜的浓淡也要交替上。
虽然亲朋好友们，一下子来了这么多人，而且几乎是同时点了菜。
不过好在冯正明对一些菜会被点提前有预料，所以他后厨里提前准备了不少东西。
因此，做菜方面不会显得非常慌张，能够很稳妥保证做菜进度。
当然冯正明也很清楚，今天几位老师傅和烹饪协会的几个人，他们来还是要挑一些毛病。
尤其是烹饪协会的他们，肯定是要针对一些经典鲁菜，考验厨师能力的菜，要找一找冯正明他们的毛病。
对此，冯正明倒是不着急，他也有自己的安排。
为什么汇泉楼开业之前，冯正明一直让厨师们都在干饭铺和大排档跟着自己和三师兄杨斌？
这就是为了磨练后厨里每个厨师应变。
要说勺功，大家其实都已经不算差。
但后厨里总会有不少的问题层出不穷。
所以这是很考验厨师的应变。
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