成肉丁只是制作肉馅的第一步，真正有难度的其实是把肉丁斩成半肉糜。
这个步骤的理念和制作蟹粉狮子头细切粗斩的斩很像，只不过蟹粉狮子头追求的是把肉丝和肉丁切剁肉糜的时候，用粗犷的大刀几刀斩出来。
而四喜汤团的肉馅不需要这么粗犷，他需要把肉斩成非常接近肉糜的状态，然后再细细的剁上一遍。
曹桂香嘴上说着她不会做四喜汤团，但是剁肉的时候一点都看不出来。
她剁的肉简直是太标准了，标准到好像她这几年一直在家里偷偷做四喜汤团一样。
曹桂香甚至还有闲情雅致和秦淮聊天。
“小秦师傅，我听秦支书说你这做点心的手艺都是看菜谱自学的。”曹桂香道。
“算是吧，我小学的时候在跳蚤市场买了一本《点心大全》，最开始有很多点心都是跟着那本书上学的。”
“不过我在姑苏那边也有很多师傅指点我，黄记酒楼的黄胜利师傅还有郑达师傅都教了我很多，四喜汤团是从郑师傅那儿学到的。”
曹桂香点点头，觉得这才算合理。先靠自己的天赋摸索进门，然后再经过名师指导突飞猛进，不然完全靠自学也太变态了。
比她当年还变态。
“那你的师父是？”
“没有师父。”秦淮道，“黄师傅和郑师傅都算是我的半个师父，但我没有拜真正意义上的师父。”
秦淮说着，自己都觉得有点不太好意思：“其实我知道郑师傅很想收我当徒弟，但是我实在是没有这个方面的想法，我总觉得……”
“差点师徒之间的缘分。”曹桂香笑着问，见秦淮也笑笑，就当是秦淮默认了，“这很正常，我不知道现在厨师收徒还会不会像我当年那样，我当年拜师的时候，师父就是半个父母有的时候甚至比自己的亲生父母更重要。”
“收徒讲缘分，拜师其实也讲缘分，觉得缘分没有到就不必强求，强扭的瓜不甜，实在不行当个记名弟子也是好的。”
说话间，曹桂香的肉馅剁好了。
装盆，曹桂香放下刀：“你可以把它分成几份，多试几次。”
“我虽然有师父，但我没有徒弟。我不是故意不告诉你要泡多长时间怎么泡，是我真的不知道这种方法用作白案点心具体是怎样的。”
“我没教过徒弟，也不知道该怎么教，只能你自己来试我在边上看着。”
秦淮接过盆：“您已经很会教了。”
通过刚刚的刀功展示，秦淮已经在心里认定曹桂香的厨艺可能比黄胜利还要高。
黄胜利可做不到在如此含糊的描述之下，一边和人聊天说话，一边剁出他不了解的但是同时有非常适配点心的肉馅。
秦淮还看着盆里的肉馅，只觉得看到了梦中情馅！
家人们谁懂啊，他刚刚好像对一盘肉馅一见钟情了。
多漂亮的肉馅啊，多好看的颜色，多细腻的刀功啊，多精妙的纹理呀。
谁能想到一个看似如此平凡的微胖的老太太，居然有如此出色的刀功。
这刀功肯定有大师级！
不对，甚至可能在大师级之上，不过因为秦淮自己太菜不知道大师级之上是什么。
秦淮按照曹桂香说的，把肉馅分成几份，开始泡淀粉水。
泡淀粉水是一个很含糊的说法。
秦淮一开始以为曹桂香说的泡淀粉水，除了泡还有一点其他的手法，比如把肉馅浸在淀粉水里揉搓，让肉馅充分的吸收淀粉水之类的。
结果没有，就是纯泡。
让肉馅在淀粉水里洗个澡。
出于谨慎，秦淮第1份先浅泡5分钟看看效果。
然后没有看出有什么效果。
秦淮又看了看曹桂香，见曹桂香没说什么，就又泡了第二遍。
也泡了5分钟。
看不出什么效果。
见曹桂香还是没有说什么，秦淮只能不明所以的开始给肉馅调馅。
四喜汤团的肉馅调馅非常简单，因为它不需要加过多佐料，它追求的就是简单原始的猪肉味，要最质朴的味道。
秦淮开始正常调馅，搅拌。
努力搅拌。
搅…诶。
这个肉馅…怎么这么听话？
用郑达的话来讲就是，这个肉馅怎么突然一下这么有灵魂？
他怎么在搅拌的过程中是如此的配合，抓揉的时候手感好像也更好一些。
这就意味着等它调馅完成被包进汤团里，放进锅里煮熟捞出来吃的时候口感会更加顺滑，更加适口。
泡两遍淀粉水有这么神奇的功效吗？
淀粉水竟恐怖如斯！
曹桂香见秦淮已经发现了其中的奥妙，也不多说什么，看了一眼时间觉得可以先去外面听听八卦，然后返程。
曹桂香一家住市里，回去还要不少时间。<
深夜慢读：csw888.com 丝袜小说网